Verduras asadas con pasta Harissa casera
Ceci
febrero 11, 2021
La primera vez que oí hablar de la Harissa fue cuando llegué a Australia. Luego de aprender de qué se trataba y cómo se preparaba, la he incorporado a las recetas que hago en casa.
La Harissa es una pasta muy picante y especiada, originaria de Túnez. Está hecha a base de pimiento rojo, chili, ajo, aceite de oliva, pimentón, pimienta y especias.
Si no te gusta mucho lo picante, deberías probarla añadiéndola de a poco (comienza con 1 cucharada). Otra opción es que prepares una versión más suave, utilizando menos cantidad de chilis e incorporando más pimiento rojo.
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Ingredientes
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| 1 pimiento rojo asado | |
| 3 dientes de ajo | |
| 1 cucharada tomate concentrado | |
| 3 chilis guajillos secos | |
| 1 cucharadita semillas de alcaravea o de hinojo | |
| 1 cucharadita chili deshidratado o ají molido | |
| 1 cucharadita semillas de cilantro | |
| 1 cucharadita semillas de comino | |
| 1 cucharadita azúcar | |
| 2 cucharadas vinagre de sidra | |
| 1 cucharada jugo del limón y piel de 1 limón | |
| Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) | |
| Una pizca de pimentón | |
| Sal | |
| Pimienta negra | |
| 500 grs flores de coliflor y brócoli | |
| 200 grs calabaza cortada en cubos |
Pasos a seguir
1.
Comienza preparando la pasta Harissa casera
Coloca los chilis secos en un bowl con agua hirviendo, y déjalos en remojo por aproximadamente 30 minutos. Hasta que se vuelvan suaves y se rehidraten. Cuando estén listos, quítales las semillas.
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2.
Asa el pimiento rojo y tuesta las especias
Mientras tanto, asa el pimiento rojo con un chorrito de AOVE, por unos 15-20 minutos.
Luego, en una sartén a fuego medio, tuesta las semillas y especias por unos 2-3 minutos. Muele en un mortero y reserva.
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3.
Mezcla los ingredientes para hacer la pasta
En una procesadora o blender, coloca todos los ingredientes, agrega la mezcla de especias y procesa bien hasta obtener una pasta roja aromática y homogénea. Rectifica sal y pimienta, y guarda en un frasco pequeño de cristal, cerrado herméticamente en la nevera.
Es preferible dejarla reposar de un día para el otro antes de usarla, de modo que se integren y potencien los sabores.
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4.
Prepara las verduras asadas con la Harissa
Para preparar las verduras asadas, colócalas en una bandeja para horno. Añade la Harissa previamente preparada (en este caso puse 2 cucharadas, puede variar de acuerdo a tu gusto), con 2 cucharadas de AOVE y la ralladura de limón, y mezcla con las manos para que se impregnen bien en las verduras.
Asa hasta que queden ligeramente tiernas y doradas. Aproximadamente tardarán unos 40 minutos. Personalmente me gustan las verduras al dente.
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Notas
-Recuerda, de ser posible, preparar la pasta Harissa el día anterior para potenciar los sabores. Si no te has acordado o no has tenido tiempo, puedes hacerla y utilizarla en el mismo momento perfectamente.
-Sirve con arroz, patatas o pan de pita y hummus.
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