Mini torres de berenjenas
Ceci
enero 26, 2021
Simple, nutritivo, sabroso y vegetariano. Este plato consiste en capas de berenjenas grilladas con tomate fresco, cebolla caramelizada y queso fundido. Puedes hacerlas veganas, con tofu o queso vegano.
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Ingredientes
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| 1 berenjena grande | |
| 2 Tomates Roma | |
| 1 cebolla morada | |
| 1 cucharada azúcar | |
| 1 cucharada vinagre balsámico | |
| Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) | |
| 100grs Port Salut or mozzarella baja en grasa | |
| Orégano | |
| Sal y pimienta |
Pasos a seguir
1.
Corta las berenjenas y prepara los ingredientes
Corta las berenjenas en rodajas de 1/2 cm máximo.
Ponlas en el grill o en una sartén con un poquito de AOVE y cocina hasta que estén un poco blandas y doradas.
Mientras corta los tomates y la cebolla en rodajas finas. Ralla el queso y reserva.
Marcado como completo
2.
Carameliza la cebolla
Ahora coloca las cebollas en Juliana (rodajas finas) en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio, removiendo hasta que pochen y tomen un ligero color dorado.
Añade el azúcar y el vinagre balsámico y dejar cocinar y caramelizar por unos 8 minutos a fuego bajo, siempre removiendo.
Marcado como completo
3.
Prepara el horno y una bandeja y cocina
Precalienta el horno a 180C. Prepara una bandeja para horno con papel vegetal y comienza a armar las mini torres.
Coloca una capa de rodajas de berenjenas separadas 1 cm cada una. Luego coloca encima de cada una, una rodaja de tomate, un poco de cebolla caramelizada y queso rallado. Repite el proceso dos veces más.
Rocía con un poquito de AOVE, pon una pizca de sal, pimienta y orégano y lleva al horno.
Estarán listas una vez que se gratine el queso, luego de unos 5-10 minutos dependiendo del horno que utilices.
Marcado como completo
Notas
-Puedes usar queso vegano o tofu, o si no sigues una dieta vegana, cualquier queso para fundir.
-La cebolla caramelizada que comparto en esta ocasión es una versión fácil y rápida. Lleva más tiempo de reducción el método original de caramelización. Ya lo compartiré en otra receta.
-Puedes hacer el último paso de gratinado en el microondas, pero saldrán más acuosas y no tendrán el dorado y crujiente del gratinado en el horno.
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2 comentarios
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Ceci
Elena, muchas gracias por tu comentario. Encantada que te gusten. Anímate a probar alguna! Cada semana incorporo nuevas!
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Muy buenas las recetas!!! fáciles, ideales para ponerlas en práctica