Hamburguesas vegetarianas

Precalienta el horno a 180°C. Para comenzar a hacer las hamburguesas, corta el pimiento y la cebolla en pequeños cubos. Luego, pica el ajo y ralla la zanahoria. En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, saltea la cebolla y el pimiento y al final, cuando estén más blandas, agrega el ajo. Ahora es tiempo de añadir las espinacas y la zanahoria. Cocina durante unos 3 minutos. Pasa los ingredientes de la sartén a un bowl. Condimenta con sal, pimenta y pimentón a gusto. Luego incorpora el huevo y mezcla. Para finalizar, añade el pan rallado y mezcla todo bien.

Con las manos limpias, forma bolas y colócalas en una bandeja para horno. Presiona en el centro de cada bolita, para hacer las hamburguesas. Puedes utilizar un aro para hacer huevos, y te facilitará el lograr la forma. Lleva al horno y cocina por aproximadamente 12-15 minutos.

Para hacer la salsa, primero, blanquea los tomates en agua hirviendo por 30 segundos. Luego corta la cocción en hielo. Una vez templados, pélalos y córtalos en cubitos. Pica el ajo y el chili (quítales las semillas si no te gusta tanto el picante).

En una sartén con unas cucharas de aceite de oliva, pocha el chili y el ajo por un minuto, y a continuación, añade el tomate en cubos, el concentrado de tomate y el balsámico. Deja reducir unos 5 minutos. Para terminar, quita del fuego, rectifica la sazón y el picante y cuando baje un poco la temperatura, procesa con una minipimer hasta lograr la consistencia de la salsa.