Ensalada de cebada con atún y huevo
La dieta mediterránea es sinónimo de gran variedad de verduras y frutas. También se basa en grasas saludables como el AOVE, y de una ingesta balanceada de proteínas. Éstas incluyen pescados, aves, legumbres, cereales, y una cantidad moderada de carne roja y lácteos.
¿Comes suficiente cantidad de cereales y legumbres? Éstas son un excelente sustituto de las proteínas animales. Para mantener una dieta variada y saludable, deberíamos consumir al menos 5 piezas de frutas o verduras a diario. Puedes encontrar más info en el post del blog “5 al día”). Asimismo deberíamos balancear la ingesta de proteínas animales, con mayor cantidad de legumbres y cereales.
Personalmente, suelo incorporarlas en guisos y en ensaladas. Esta es una de mis ensaladas con cereales favoritas. Espero que la pruebes y me comentes si te ha gustado.
Ingredientes
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4 huevos duros | |
1 lata de atún en aceite de oliva | |
300 grs cebada | |
1500 ml caldo de verduras | |
1/2 cebolla morada | |
1/2 pimiento amarillo | |
1 chili rojo | |
2 cucharadas pepinillos en vinagre | |
Un puñado de tomates baby | |
Un puñado de olivas deshuesadas | |
1/2 aguacate | |
Zumo y ralladura de 1 limón | |
3 cucharadas aceite de aguacate | |
Una pizca de sal | |
Pimienta negra molida |
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