Berenjenas a la parmesana (Parmigiana di melanzane)

Para comenzar, corta las berenjenas en rodajas (1/2 cm grosor) y cubre ligeramente con sal y déjalas reposar por 1 hora.

Mientras, prepara la salsa de tomate. Pica la cebolla y el ajo y sofríe en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que queden transparentes. Agrega la Passata o puré de tomate y las hojas de albahaca cortadas con la mano. Añade una pizca de sal y pimienta, remueve y cocina por 15 minutos.

Aclara las berenjenas con agua fría para quitar la sal, y seca con un trapo o papel de cocina.

En la receta tradicional, las berenjenas se pasan por harina y luego se fríen por unos segundos de cada lado. Si optas por esta versión, deberás hacer la fritura inmediatamente para evitar que absorban la harina y se vuelvan pegajosas. Te habrás dado cuenta que en mi cocina las recetas intentan ser más saludables. En este caso, hago las berenjenas grilladas en lugar de fritas. Para esta opción, no necesitas pasar las rodajas por harina. Sólo necesitas pasarlas por el grill con un poquito de AOVE por ambos lados, hasta que queden suaves y ligeramente doradas. Quedan con un sabor fabuloso y son más livianas.

Precalienta el horno a 180°C. Esparce un poco de la salsa de tomate en la base de una fuente para horno.

Luego, agrega una capa de berenjenas, seguido de una de salsa de tomate, una de queso parmesano y mozzarella. Repite con las otras capas. Para finalizar, en la última, cubre con todo el restante de salsa, queso parmesano y la mozzarella.

Cubra la bandeja con papel de aluminio y hornea por 20 minutos. Pasado este tiempo, destapa quitando el papel y continúa la cocción en el horno por otros 20 minutos, hasta que quede gratinado y dorado.